時(shí)間：2022-09-26 12:05:57
很多(duō)人(rén)認爲“無菌蛋”就是沒有細菌的(de)雞蛋，其實并不是，無菌主要是指沒有沙門氏菌等緻病菌以及很低很低的(de)細菌含量，因爲任何消毒方式都不會做(zuò)到100%滅菌。那無菌蛋到底是如何做(zuò)到的(de)呢(ne)，我們來(lái)聽(tīng)聽(tīng)華谷麥倉可(kě)生食雞蛋養殖基地的(de)技術人(rén)員(yuán)是怎麽說的(de)。
就拿雞蛋感染率最高(gāo)的(de)沙門氏菌來(lái)說，沙門氏菌進入雞蛋通(tōng)常有兩種途徑，一種是雞蛋在母雞卵巢中形成的(de)過程中，母雞體内的(de)沙門氏菌會進入蛋黃(huáng)和(hé)蛋清。其二是體外進入，比如從糞便和(hé)泥土中進入雞蛋内。
控制沙門氏菌并不是等雞蛋産出來(lái)後再使用(yòng)各種消毒殺菌措施來(lái)殺滅，而是從種雞就開始控制沙門氏菌。從小雞孵化(huà)後就開始進行沙門氏菌的(de)檢測，從源頭杜絕可(kě)能的(de)感染風險，剔除病雞或其他(tā)品質不好的(de)雞種。其次在養殖過程中，對(duì)飼料的(de)管理(lǐ)也(yě)是非常嚴格的(de)，會對(duì)雞飼料進行科學專業的(de)配比，使用(yòng)黃(huáng)芪、多(duō)糖等天然中草(cǎo)藥對(duì)雞進行保健，添加益生菌來(lái)控制沙門氏菌等，确保雞食用(yòng)後的(de)身體健康狀态符合要求。
嚴格篩選母雞喂養飼料另外一個(gè)好處是雞蛋的(de)腥味大(dà)大(dà)減少。雞蛋的(de)腥味很大(dà)程度老源于飼料，比如菜籽粕，一些養殖場(chǎng)爲了(le)節約成本，給雞吃(chī)便宜的(de)飼料，導緻雞蛋的(de)腥味比較大(dà)。所以可(kě)生食雞蛋不僅意味著(zhe)細菌污染風險更低，口感也(yě)會比普通(tōng)雞蛋更好一些。
無菌蛋的(de)飼養環境也(yě)比較嚴格。要積極引進現代化(huà)飼養設備及先進技術，全程采用(yòng)籠養模式，恒溫恒濕養殖。雞糞要及時(shí)清理(lǐ)，同時(shí)要求全封閉管理(lǐ)，嚴禁養殖無關人(rén)員(yuán)随意出入，最大(dà)限度避免細菌感染。
除此之外，針對(duì)每一枚産下(xià)的(de)雞蛋都會經過紫外線殺菌，殺滅可(kě)能存在的(de)細菌。
一枚合格的(de)無菌蛋要經過二十多(duō)道工序才能誕生。不過哪怕是可(kě)生食雞蛋，也(yě)最好在生食嘗鮮期内食用(yòng)，一般是14天左右，其實可(kě)生食雞蛋的(de)出現并不是爲了(le)讓大(dà)家生吃(chī)，而是代表了(le)一種更高(gāo)品質的(de)雞蛋标準。